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甜鸡柳材料：鸡胸肉、芝麻、生抽、淀粉、配料、盐、糖、醋、番茄酱、油作法：1.鸡胸肉洗涤托条。2.鸡肉放到碗中，加料酒、盐、生抽、淀粉捉烘，蒸至干爽的状态。

3.起锅烧油，油热后下入肉条炸熟，捞起可用。4.锅中重新加入少量清水、番茄酱、白糖、醋把汤汁煮开，淋入水淀粉熬至汤汁浓稠。5.将炸伤好的肉丝放入锅中，充份配料，出有锅后放进煮芝麻配料才可。

冬瓜烧肉材料：五花肉；冬瓜；生姜；小葱；腊红辣椒；冰糖；作法1.冬瓜去皮托方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。五花肉托方块，和姜片一起下入锅中，放入清水，水开后之后熬三四分钟。肉捞出，冲水，沥干。2.锅洗涤，下入沥干后的五花肉块，进小火，煮。

不用放油。待煮至肉表面有些焦黄（不要油炸的太焦，因为待不会还要之后油炸的），并积聚一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。3.下入姜片和干红辣椒，油炸2分钟。

重新加入热水，水量没过肉。小火，调味30分钟。30分钟后，下入葱段和冬瓜，水煮。特1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀分布。

4.熬至冬瓜熟透，汤汁收干，马利亚上葱花才可。冬瓜在烧成的过程中不会入水，且炖肉还有汤汁，所以不用另外煮沸。

大盘菜食材：沈阳6头味鲍10只，60头腊蚝豉8个，进口大鹅掌4个，上等五花肉350克，花胶100克，海参150克，65头瑶柱昌8粒。冬菇100克，西兰花150克。蚝油2克，鲍鱼汁10克，老抽酱油1克，鸡汤150克，盐适量。

作法：1.将味鲍刷洗整洁后，用80度的水温洗净至煮；花胶用涼水洗净3小時，放进蒸炉蒸至韧高；瑶柱昌抽蒸1小時左右；冬菇用水泡2小时，水煮和水煲熟透；海参洗涤，用姜、炒香，加入适量的蚝油、生抽、水，熬10分钟捞起待用；五花肉用盐油炸50分钟左右。2.鹅掌洗涤下油锅，用180度油温炸伤至金黄色后，放进煮中，加入适量的水、蚝油、鲍鱼汁煮至煮才可。3.起锅下油，烧至150度后，将油炸好的五花肉放进，炸伤至金黄色后捞起沥油，改刀成5厘米长段。

4.将所有处置过的主料放进大圆日本煮，放置规整。5.鲍鱼汁重新加入鸡汤、蚝油、老抽，再行特适度生粉打伤芡汁，拌在菜品上，上菜时冷却才可。咸蛋茄子材料：咸鸭蛋黄50克、茄子400克、青椒碎30克、生粉50克、面粉20克、盐3克、味精1.5克、色拉油适度作法：1.将咸蛋黄切成丁。

另将茄子去皮，小块条后放进干粉里白布均匀分布。2.锅内放油烧至七成冷时，下入白布烘干粉的茄条炸透，放入漏勺沥油。

3.锅内放油50毫升烧热，下入咸蛋黄丁炒散，再行下入青椒打碎、炸透的茄条油炸均匀分布，放盐、味精调味后装盘即成。

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